大江新闻讯 夏雨欣报道：膳食纤维口感粗糙，却是人体必需的营养。近日，在南昌大学乐安竹笋研发中心产业化示范基地——江西登仙桥食品有限公司，笔者看到以往被丢弃的笋头和笋壳正被送上生产线。

在这里，南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室聂少平教授团队，正通过科技创新将传统废弃的笋头等竹笋边角料转化为高附加值的膳食纤维产品。“这些‘废料’富含高营养价值的膳食纤维，利用起来既能实现资源高度利用，还能提供营养价值。”聂少平教授说道。

江西省竹林总面积超1700万亩，位居全国第二位，仅乐安县鲜笋年产量就有约30万吨。长期以来，竹笋加工产生的大量笋壳、笋头等副产物，只能用作有机肥或直接丢弃，既浪费资源又造成环境压力。与此同时，我国居民膳食纤维摄入不足。

“一面是资源浪费，一面是健康需求，这正是科技创新的突破口。”针对竹笋产品同质化严重、膳食纤维口感粗糙、涩口易噎等问题，聂少平教授团队创新开发了竹笋废弃物膳食纤维绿色制备技术，重点攻克了不可溶性膳食纤维转化为可溶性组分的核心难题，并通过高温高压预处理与粒度调控等技术，在降低粗糙感与控制成本间寻找平衡。目前该技术已完成小试，中试正在推进中。

团队还进一步采用现代发酵工艺创制系列高纤维营养健康食品。动物实验和体外实验已证实，竹笋膳食纤维在升糖、减脂方面有良好效果，适合诸多特定人群。目前已开发出速溶粉、面条、饼干等产品，口感良好。

技术突破的同时，成果转化“最后一公里”也顺利打通。2023年，在乐安县政府大力支持下，江西登仙桥食品有限公司与南昌大学共建南昌大学乐安竹笋研发中心，开展竹笋下脚料综合利用，包括蛋白粉、蛋白肽、笋浆提取等，形成从技术研发到产业落地的全链条闭环。

“企业上了竹笋边角料生产线后，每年处理50吨笋头可新增上千万产值。”江西登仙桥食品有限公司董事长袁传明说道。目前乐安县竹笋产值约30亿元，产品远销欧美、东南亚20多个国家和地区。

“这不仅仅是一个研发中心，更是人才培养的实战基地。”南昌大学食品学院党委副书记、院长殷军艺教授表示，通过长期校企合作，学生可直面企业真实技术难题，进行面向产业一线的培养。这种区别于课堂和书本的教学模式，激发学生综合运用多学科知识，提升工程实践能力，真正实现“把论文写在产品线上”。

“中国不缺产品，缺的是科技。”聂少平教授表示，随着竹笋膳食纤维绿色制备技术的持续推广，以及一批批既懂科研又懂产业的复合型人才的成长，这项“变废为宝”的科技成果，正从赣鄱大地的竹林深处走向更广阔的市场，为我国慢性代谢性疾病防控和乡村振兴注入新活力。

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审核：涂金凤、毛梓人、夏荧若