近日，2021年两院院士增选结果正式揭晓，南昌大学谢明勇教授当选中国工程院院士。“荣誉的背后意味着承担更多的责任与使命。”谢明勇如是说。

11月19日，在南昌大学食品科学与技术国家重点实验室内，记者品尝到了一杯特殊的胡萝卜汁。研究人员告诉记者，这杯集众多高科技于一身的“有内涵”饮料，正是南昌大学谢明勇教授团队研发的“果蔬益生菌发酵关键技术”产业化成果。

谈及果蔬益生菌发酵技术研究课题方向的锁定，还得从在江西乐平的一次科技下乡活动说起……

多年前，谢明勇带领的食品团队在一个集贸市场看到一位老乡把一车大约2吨的圆白菜，仅以10元的价格贱卖了。“这么便宜就卖了，不亏吗？”“亏啊，可要是还不卖掉，我连这10元钱都赚不到。”老乡无奈地说。

这件事深深刺痛了团队钻研食品加工的专家们。谢明勇说：“我国是全球最大的果蔬原料生产国，加工率却远不及发达国家。每年新鲜果蔬腐败损耗率高达30%以上，损失超5千亿元，严重影响我国果蔬业发展。”果蔬产品的工业化生产，一头挑起的是农民增收的重任，一头挑起的是广大消费者的食品安全与健康，在中间的科研工作者责任重大。

心中有责，决不懈怠。寻求先进的果蔬精深加工技术、提高果蔬产品加工率，成为谢明勇团队研究的主攻方向。

益生菌发酵果蔬课题组仅在研究发酵菌株一件事上就执着了20余年。谢明勇说：“菌株选育的过程，就好比挑选奥运选手一样。能够找到合适的菌株和果蔬配套，是基于对微生物‘社会学’的深刻了解。”

为了寻找合适的菌种，谢明勇团队成员访遍了祖国大江南北。“白天找菌株，晚上就睡在火车上去下一个目的地，有时一找就是一个月。”谢明勇说，“要找到适应不同果蔬发酵的特异性菌株，就需要不懈的坚持和努力。”经过5840多个日夜的奔波搜寻，项目组终于整理保藏果蔬发酵专用菌种7000多株，其中已发掘出具有果蔬发酵优良特性的益生菌386株，建立了我国首个具有自主知识产权的果蔬发酵专用菌种库。

谢明勇带领的食品团队，历时20余年的技术攻关，突破了果蔬发酵专用优良益生菌种高通量筛选、果蔬发酵专用复合益生菌剂规模化制备等技术瓶颈，发明了益生菌发酵果蔬系列生产新工艺。他们研发的益生菌发酵果蔬，曾陪伴国家科考队奔赴南极，也跟随南海舰队潜入深海，还跻身航天食品研发行列。

南昌大学首次将益生菌发酵技术引入果蔬食品精深加工领域，创制了果蔬益生菌发酵上、中、下游全产业链关键技术创新体系，率先掌握适合工业化生产的果蔬发酵菌种及其菌剂制备等核心技术，实现了果蔬益生菌发酵关键技术产业化的重大突破。

据介绍，这一项目开发的9种新技术和益生菌发酵果蔬原浆、发酵果蔬饮料、发酵泡菜等13类全新系列产品，已在全国20个省市的98家企业推广应用。该成果催生了一个全新的果蔬发酵绿色制造产业，有力推动了我国果蔬精深加工产业的科技进步，为健康中国、精准扶贫和乡村振兴做出了突出贡献。

“我非常热爱我的家乡，因为这份热爱促使我努力去建设自己的家乡。同时，我也很骄傲，我所带的一批青年人才现在都在江西这片红土地上踏实工作，发挥才干。”谢明勇时常勉励自己的学生：“只要把握好研究方向，然后持之以恒，勤奋努力，在江西这片红土地上一样能结出科研硕果，成为科研热土。”

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编    辑：张顺凯

责任编辑：段宛辰