在崇义县扬眉镇扬眉寺村葫芦洞山林里，一棵棵南酸枣树摇曳生姿，金黄的果实圆润饱满，挂满枝头，地上还散落了不少。 村民饶星明用镰刀按开茅草，俯身拾起果实放进箩筐，笔者随即拿起一颗品尝一番，酸得咧开嘴：“又酸又涩。“跟在身后的江西省南酸枣工程技术研究中心主任刘继延笑了起来：“这果子人吃一颗就要酸掉牙，但却是黄魔、山羊等动物心中的‘美味佳肴”。”

如今，这果实在南昌大学的科技助力下，已成了当地老百姓实实在在的致富果。“酸枣糕、酸枣粒就是用南酸枣做成的。”刘继延介绍，“小小的果实，现在已经成了我们这里一个年产值超5亿元、带动2000户农民增收的大产业。”

南昌大学食品学院副浣长陈军介绍，此前，南酸枣产品的研发面临着一些困难。“南酸果实营养、质构、风味物质不明，高端产品开发受限。不仅如此，麥糕加工机械化自动化程度不高、加工副产物存在浪费和污染等同题制约了南酸枣产业的进一步发展。“陈军说。

南昌大学“梅园之家“团队潜心研究，取得了一系列突破性进展。攻克了南酸枣味酸涩、口感祖、营养保持难等技术瓶颈，发明了多级变温干燥褐变控制等关键技术，研发了4款发明专利产品。

“南酸枣手工处理难度大，酸性强易腐蚀，我们团队研发了一批用于南酸枣加工各环节的加工设备。“陈军介绍道，包括南酸枣剥皮机、南酸枣核肉分离制浆机、南酸枣糕自动刮浆置盘机、分料机、托盘自动刷油机、切条机、包糯米纸机等设备，实现南酸糕加工从原料清洗、漂烫、剥皮、熬 、混料、刮浆、干燥、切条到产品包装的机械化和自动化，大大提高了生产效率，降低了生产成本。

走进江西齐云山食品有限公司的生产车间，空气中弥漫着酸甜的气味，智能化的机器设备高速运转，工人们有条不素地忙碌着。南酸枣在这里经历了严格的筛选、消洗、煮果、剥皮、去核、取肉等工序后，通过多级变温干燥工艺烘干成型，再经过切割和包装，成为酸甜可口的南酸枣糕。

“ 希望南昌大学食品学院研发出更多优质南酸枣产品，走进干家万户，为农产品的提质增效，作出南昌大学食品人的贡献。”陈军说。

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编    辑：李玉琳

责任编辑：程慧萍