10月16日，在江西省赣州市崇义县扬眉镇扬眉寺村葫芦洞山林里，记者一行盘山而上，即便前方的果农拿着镰刀开路，但满山的茅草还是时不时割得身上生疼。

“到了。”果农张忠东指向前面的一片林子。这里，就是南酸枣国家林木种质资源库。

林下，有不少落下的金黄色果实。记者随便拾起一颗擦了擦塞进嘴里，不禁酸得眯起了眼：“嗬！又酸又涩。”

跟在身后的江西省南酸枣工程技术研究中心主任刘继延笑了起来：“这果子人吃一颗就要酸掉牙，但却是黄麂、山羊等野生动物心中的‘美味佳肴’。”

如今，这果实在南昌大学的科技助力下，已成了当地老百姓实实在在的致富果。“酸枣糕、酸枣粒就是用南酸枣做成的。”刘继延介绍，“小小的果实，现在已经成了我们这里一个年产值超5亿元，带动2000户农民增收的大产业。”

在当地，说起南酸枣糕，绕不开江西齐云山食品有限公司。从2008年开始，南昌大学便与其展开了合作。从那时起，双方便紧密合作和交流，取得了丰硕的成果。

南昌大学食品学院副院长陈军介绍，此前，南酸枣的开发面临着一些困难。“南酸枣果实的营养、质构、风味物质不明，高端产品开发受限。不仅如此，枣糕加工机械化自动化程度不高、加工副产物存在浪费和污染等问题也制约着南酸枣产业的进一步发展。”陈军说。

“为此，南昌大学‘梅园之家’团队潜心研究，取得了一系列突破性进展。我们发表了论文40篇，授权国家发明专利11项，获江西省科技进步奖一等奖1项等。”陈军说，简单地说，他们的研究，就是搞清楚了南酸枣“为什么好吃”，有了理论基础，就可以逐一攻破工艺难点。他们的研究成果彻底改变了南酸枣加工“果肉基本靠搓、果糕基本靠晒、果皮基本靠埋”等落后面貌，实现南酸枣加工技术的跨越式发展。

走进江西齐云山食品有限公司的生产车间，空气中弥漫着酸甜的气味，智能化的机器设备高速运转，工人们有条不紊地忙碌着。南酸枣在这里经历了严格的筛选、清洗、煮果、剥皮、去核、取肉等工序后，通过多级变温干燥工艺烘干成型，再经过切割和包装，成为酸甜可口的南酸枣糕。

“我们正在全力开发南酸枣系列产品，不断延长产品线。”江西齐云山食品有限公司技术质量管理部经理凌华山说，当地已打造出从种质资源保护和培育，到野果采集、生产、加工、销售等于一体的南酸枣全产业链，实现了一二三产业的深度融合发展，打造了企业发展与农民增收的双赢局面。

与记者一同上山的果农向记者算了一笔账。他承包了约50亩的土地种植南酸枣树，进入丰产期后，每亩可产鲜果1100公斤，按照每公斤4元的市场收购价格，除去成本，每亩纯利润能达到2300元。

像这样通过种植南酸枣树实现致富梦想的案例，在崇义县还有很多。

从捡拾野果到科学种植，从手工制作到自动化生产，南酸枣从寂寂无闻到家喻户晓，酸甜可口的南酸枣变身群众增收致富的甜蜜产业。目前，崇义县拥有野生南酸枣26万余亩，人工栽种南酸枣5万余亩，年产南酸枣鲜果1.5万余吨，成为了造福农村的“金果果”。

在即将离开之时，陈军和团队成员给江西齐云山食品有限公司留下了他们刚研发出品的南酸枣饮料。陈军希望，未来，这一颗颗小小的南酸枣可以为当地带来更大的经济效益，助力乡村振兴。

原文链接：

https://www.stdaily.com/web/gdxw/2024-10/17/content_244064.html

编    辑：胡佳怡

责任编辑：程慧萍