编者按：5月26日，《江西工人报》对我校聂少平教授团队攻关竹笋副产物绿色加工技术相关成果进行了报道，以下是报道原文：

北宋徽宗年间，乐安县谷岗乡一带的村民便以竹笋为食、以制笋为业。登仙桥畔，因笋质鲜嫩、口感清脆成为核心产区。明代地理学家徐霞客游历至此，在《徐霞客游记》中留下“登仙桥村，瀹菌煨笋而餐之”“适有土人取笋归古鼎”“辄以村醪，山笋为供”的记载。乐安竹笋，从那时起便声名远播。

千年后的今天，这片土地上正上演着新的故事。

暮春时节，记者走进乐安县的南昌大学乐安竹笋研发中心产业化示范基地——江西登仙桥食品有限公司。车间里，过去鲜有人问津的笋头等边脚料，经过分拣、清洗，即将被送进南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室，进一步完成加工、利用。

“过去这些东西大多只能埋回山里当肥料，现在科技帮它们‘改头换面’。”抚州市劳动模范、江西登仙桥食品有限公司董事长袁传明指着生产线，感慨万千。

这背后，是一场聚焦“废弃物”、瞄准“大健康”的校地企协同创新实践。

一个困扰竹笋加工行业的“老难题”

江西登仙桥食品有限公司是乐安竹笋产业的龙头企业。公司产品涵盖手剥笋、有机竹笋、清水竹笋、即食竹笋以及蘑菇罐头、荞头罐头等四大类100余种，年产量达16000余吨。产品畅销全国，并远销欧美、东南亚等20多个国家和地区。

在袁传明看来，从一家一户一口锅的传统制作，到企业化、品牌化、国际化的规模生产，乐安竹笋走过了一条不平凡的路。如今，江西出口的竹笋罐头中，九成以上贴着“乐安造”的标签。

然而，繁荣背后始终有一个“痛点”无法回避。

“鲜笋加工会产生大量笋头、笋壳。如我们收购一吨竹笋，笋头和笋壳就占了将近一半，这些最终都得丢弃。”袁传明说，过去这些副产物大多只能当作有机肥低价处理或直接埋回山里，既浪费资源，又增加环保压力。

“我们也想利用起来，但没有技术、没有人才，心有余而力不足。”这个难题，困扰了袁传明二十多年，也成为制约乐安竹笋产业进一步提质增效的瓶颈之一。

一次校地企携手的“破题”

转机出现在2023年。在乐安县政府的大力支持下，袁传明找到了南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室聂少平教授团队。

“笋头和笋壳虽然传统上被丢弃，但里面含有高营养价值的膳食纤维。”聂少平介绍，团队长期关注我国居民膳食纤维摄入普遍不足、慢性代谢性疾病高发的问题，“江西是竹资源大省，鲜笋加工副产物量大面广，恰好为这两个问题的结合解决提供了绝佳载体。”

双方迅速携手，推进科技小院建设，并借助登仙桥的纽带作用，联合乐安县发展投资集团有限公司成立了南昌大学乐安竹笋研发中心，构建起从技术研发到产业落地的闭环。

针对传统竹笋膳食纤维口感粗糙、涩口易噎等消费者痛点，团队创新开发了竹笋副产物膳食纤维绿色制备技术。通过物理与酶法相结合的绿色工艺，重点攻克将不可溶性膳食纤维转化为可溶性组分的核心技术，并在预处理与粒度调控中寻找口感改善与成本控制的平衡点。

“既要把产品做好吃，又要把成本降下来。”聂少平说，目前该技术已完成小试，中试正稳步推进。

在此基础上，团队进一步创制出高纤维营养健康食品系列。动物实验和体外实验证明，竹笋膳食纤维在控制血糖、辅助减脂方面效果良好。目前，竹笋速溶粉、面条、饼干等产品已成功研发，口感获得初步认可。

一条科技成果转化的“江西路径”

“竹笋边角料生产线将在今年7月份投入运营，每年可处理笋头、笋壳50吨，加工成为富含膳食纤维的饼干等产品，仅这一项就能为企业增加上千万元产值。”袁传明告诉记者。这项技术的落地，将为乐安县竹笋加工行业注入强劲动力。

更值得关注的是，这项探索正逐渐形成一条高校科技成果赋能乡村振兴、产教深度融合的“江西路径”——基础研究在实验室完成，工程化技术在研发中心突破，市场化应用在企业一线落地，人才培养贯穿全过程。

“我们把竹笋的产品开发和综合利用当作一个产业来做，会长期坚持下去。”聂少平说。随着竹笋膳食纤维绿色制备技术的持续推广，一批既懂科研又懂产业的复合型人才正在成长，这项“变废为宝”的科技成果正从赣鄱大地的竹林深处走向更广阔的市场。

从北宋年间的村坊制作，到徐霞客笔下的山笋为供，再到今天科技赋能的全产业链升级——乐安竹笋的故事，不仅是一颗小小竹笋的“千年穿越记”，更是江西以科技创新引领乡村振兴的生动缩影。

原文链接：深山竹笋“边角料”变身健康“新食材”-江西工人报

审校：涂金凤、毛梓人、赵浩羽