江西富祥生物科技有限公司的微生物蛋白生产车间。受访单位供图

研究人员进行微生物蛋白相关实验

日前，江西富祥生物科技有限公司（以下简称“富祥生物”）研发的威尼斯镰刀菌蛋白（商品名“未冉蛋白”）关键技术专利项目，在第51届日内瓦国际发明展上从全球千余项发明中脱颖而出，获得金奖。去年，威尼斯镰刀菌蛋白正式获得国家卫生健康委员会新食品原料批准，成为我国首个丝状真菌微生物蛋白。

成立于2023年的富祥生物，凭借着一系列技术突破，已在微生物蛋白这一全球前沿赛道上稳稳占据领先地位。

走进富祥生物，穿过纵横交错的管廊与厂房，便是微生物蛋白生产厂区。在企业产品展厅，工作人员指向陈列台上的一排微生物蛋白产品，示意记者品尝。记者撕开一包肉类替代品送入口中时，几乎脱口而出：“这真的不是肉？”

工作人员介绍，只有对肉类口感具备极高分辨力的专业品鉴者，才能察觉这款微生物蛋白制品和传统畜禽肉的口感不同，普通消费者几乎无从辨别。烹饪加工后，微生物蛋白肉的口感会更好。“有的人觉得这款产品有淡淡的肉香味，有的人则说是豆腐的香味。”该工作人员说。

说话间，江西富祥药业股份有限公司（以下简称“富祥股份”）董事兼总工程师李惠跃从厂房内走出来，将记者引入生产车间。这里已建成年产1200吨微生物蛋白的生产线，自动化生产线正有序运转。李惠跃说：“这个项目，其实源自一场跨界创新。”

富祥生物的母公司富祥股份是江西的老牌药企，有着丰富的制药经验和前沿技术。2023年10月，在富祥生物成立之初，团队意外发现医药生物合成装置与微生物蛋白生产工艺高度契合。依托母公司在化学合成、生物制造领域深厚的技术积累，富祥生物决定迅速开展技术迁移，短时间内就组建起100余人的专业研发团队。

“虽然是跨界，但不是完全‘不务正业’。药企擅长的化学合成与纯化，是原料药生产的核心环节，也是生物蛋白生产的关键技术。”李惠跃说，敏锐捕捉到这一跨界机遇后，企业经过反复实验，将成熟的发酵技术、工艺经验迁移至微生物蛋白领域，成功研制出威尼斯镰刀菌蛋白，并开发出肉类替代品等系列微生物蛋白产品。

2026年初，富祥股份全资新加坡子公司与斯洛文尼亚企业合资成立迈壹国际公司，以未冉蛋白为核心构建全球化食品科技公司。

“我们研发的微生物蛋白具有高效率、低消耗、可持续、更健康的特点，其生长速度每5小时翻一倍，效率远超传统畜牧业。”李惠跃说。

这一突破，离不开企业持续的研发攻关与工艺优化。

2024年，江西省科技厅启动首批“2030先锋工程”省科技重大专项——“重要功能营养品生物合成”。在该专项支持下，富祥生物与南昌大学、江南大学等高校形成产学研用战略合作，围绕微生物蛋白开展系统性创新攻关，取得显著成效。

专项负责人、中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇介绍，项目已构建出微生物蛋白、维生素B3衍生物、β-葡聚糖等功能营养品的高效细胞工厂，部分菌株发酵产量达国际领先水平。

项目骨干、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室副主任胡婕伦进一步解释，细胞工厂通过对代谢网络的系统设计与调控，实现目标产物高效、可控合成。“构建性能稳定、代谢高效、适于工业化生产的细胞工厂，是提升生物制造工程化水平和产业竞争力的关键。”胡婕伦说。

在生产车间，技术人员告诉记者，零下86摄氏度冰箱中保存的主细胞库是整个工艺的核心起点，后续将逐级放大接入发酵罐进行生产。发酵完成后，发酵液经灭活、固液分离和过滤，得到湿基微生物蛋白产品。整个操控系统覆盖进料、灭菌、发酵、参数设置及工艺调整，基本实现无人化操作。

坚果零食、烘焙食品、植物基肉制品……回到企业产品展厅，记者再次看到琳琅满目的未冉蛋白产品。“和传统蛋白质相比，这种通过微生物发酵得到的蛋白质具有高膳食纤维、低脂肪、零胆固醇等特点，符合现代人的营养与健康需求。”李惠跃说，微生物蛋白可用于多个领域，市场前景广阔。

产能的持续释放，为这场“蛋白革命”注入更强劲的动力。

富祥生物副总经理朱子清介绍，富祥生物已实现千吨级微生物蛋白中试生产线稳定运行，年产1200吨的生产线已投产，并加速推进年产20万吨微生物蛋白及其资源综合利用项目的一期工程。项目达产后，将形成年产2万吨微生物蛋白及5万吨氨基酸水溶肥的产能规模。这相当于一座2000万羽规模的巨型“养鸡场”，预计达产后年产值超20亿元。

据相关行业预测，未来15年内，替代蛋白市场规模将达到2900亿美元，其中微生物蛋白产品将占据全球替代蛋白市场约22%的份额。“凭借过硬的品质，公司的微生物蛋白已通过美国相关方认证，成功叩开美国市场大门，成为少数获得美国市场准入的中国合成生物企业。”朱子清说，公司也在不断布局全球市场，推出的牛肉口味与鸡肉口味的汉堡产品已进入奥乐齐等欧洲主流商超；企业还与泰国、新加坡、马来西亚等国家的食品企业达成合作，在主要国际市场完成合规准入。

“在微生物蛋白这个前沿赛道上，我们已经从过去的跟跑，进入到现在的并跑，部分核心技术领域已经实现领跑。”中国工程院院士、江南大学生物工程学院教授陈坚说，如今，企业的坚果类产品已经上市，冰淇淋产品也已经走向欧洲市场，团队还在全面拓展更多创新应用场景，助力富祥生物驶向行业发展的快车道。

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审校：涂金凤、陈小赤、徐钰璇