南酸枣果实营养丰富，风味独特。江西赣州南酸枣种质资源丰富、绿色天然，是食品行业绿色天然优质的食品原料。近日，记者跟随南昌大学“梅园之家”团队来到赣州市崇义县南酸枣国家林木种质资源库探寻南酸枣糕的发展秘密…

“别看南酸枣小，它可蕴含着大大的能量。”南昌大学“梅园之家”食品加工关键技术与装备团队负责人陈军研究员向记者介绍道。

"天然好料“带动当地发展

说到南酸枣，它在我国有着万年的历史，作为生长于南方深山老林里的野果，它的果肉的酸涩感劝退了不少人，以至于它们曾经只是野兽们饱腹的果实。随着时代的进步和科技的发展，一家将南酸枣“化腐朽为神奇”的公司应运而生——它就是江西齐云山食品有限公司。

作为老牌国营企业，江西齐云山食品有限公司充分地利用了当地丰富的南酸枣树资源，在齐云山山脚进行南酸枣糕产品生产，酸枣们从树上采摘下来到运输到工厂加工只需要几个小时，不仅从源头上就保证了产品的新鲜度，还带动了当地的经济发展。村民张忠东和记者说，“以前村里都是泥巴路，要去采酸枣每次都是泥巴沾满了鞋子，出门卖果子也是困难重重。现在村里通上了公路，不仅出行方便了，还有人来收购我们的果子，我们的生活好了很多。”

与此同时，公司也在不断谋求创新与发展，崇义县绿之蓝林业有限公司董事长何利人向记者介绍道：“南昌大学食品学院从2011 年正式开始与江西齐云山食品有限公司合作，我们公司作为承担南酸枣国家林木种质资源建设任务在和他们合作的过程中也受益匪浅，在南酸枣科研团队的帮助指导下，成功优选培育出多个品质好、产量高的南酸枣品种，大大提高了企业和林农的种植积极性，经营效益获得了显著的提高”。小小的酸枣们就这样成为了当地的“致富果”。

“百变吃法” 抓住一切可能

如今，南酸枣糕以其酸甜韧滑的独特口感和天然绿色健康的品质，深受消费者的喜爱，并成功远销海内外20多个国家。

来到生产车间，江西齐云山食品有限公司技术质量管理部经理凌华山告诉记者，“我们可以看到一颗颗南酸枣从分拣、清洗到去皮、去核再到最终分离出洁白如玉的果肉，并通过技术处理变成晶莹剔透的南酸枣果浆，低温烘干使果浆成型，最后包装变成了我们所能吃到的南酸枣糕，这里的每一个环节都进行了严格把关，十分干净、卫生。”

产品好了，还要创新。“南酸枣糕这个产品大家吃了几十年，始终只有这一个产品，种类比较单一，我们想改变这样的状况，让南酸枣的产品种类更加丰富。”出于这样的初心，南昌大学食品学院“梅园之家”团队做了大量的基础研究，并取得了积极成效。目前，团队负责人陈军已带领团队在此研发出一系列南酸枣凝胶、软糖、饮料等新产品。

对此，江西齐云山食品有限公司副总经理、江西省南酸枣工程技术研究中心主任刘继延也十分自豪并感谢地说，“我特别想和你们说一说，你们现在看到的齐云山南酸枣糕的发展实打实离不开南昌大学食品学院的帮助，我们与他们已经签订了三个五年计划，他们一直帮助着我们的产品发展，近二十年的合作我想我们早已从合作伙伴变成了朋友，相信以后还会成为感情更深厚的亲人。”

物尽其用 科技“华丽变身”

众所周知，南酸枣果肉的营养价值丰富、用途多多，但却不知道南酸枣的枣皮和枣核同样蕴含着宝贵的价值。在打好“吃法”组合拳的基础上，如何吃干后榨尽它——南酸枣，成为了南昌大学“梅园之家”团队一个新课题。

据悉，南酸枣的酸度较高，它的枣皮几十年都不会腐烂，不能进行简单填埋，并且其枣皮多酚含量高，如果简单的把它丢弃，是一种很大的资源浪费。根据这种情况，南昌大学食品学院“梅园之家”团队积极与企业沟通合作，成功将枣皮饲料化，在实现了枣皮利用的同时又保护了生态环境。

皮之不存，核也同归。南酸枣的枣核又大又圆，占整颗果子的一大部分，这样大的部位无法利用实在太可惜。南昌大学食品学院王允圃教授看到了这一缺憾，又把研究的目光投向了南酸枣核的燃料化，经过反复的实验，最终成功研发出了南酸枣核生物碳和生物油，成功实现科技创新推动绿色发展，榨尽南酸枣最后一滴油。

靠山吃山，靠水吃水，如今，崇义县的南酸枣产业发展正不断壮大，从从前的远在深山无人识，到现在的远近闻名万人知，属于南酸枣的故事还在继续……

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编    辑：周佳瑾

责任编辑：程慧萍